鲁菜等各种外来菜与地方民间菜相融，形成了今天的东北菜。东北菜里面有一道非常有名的菜叫东北大饼子，以下是小编为大家整理的东北大饼子菜谱，希望对大家有所帮助。
东北大饼子--玉米面大饼子
玉米面大饼子的食材准备
(相关资料图)
玉米面，豆渣或豆粉，酵母，糖
玉米面大饼子的做法步骤
1.之前炸豆浆的豆渣留着，最好是豆浆机磨出来的，直接加热后再加入玉米面和酵母，放上三四个小时。
2.煎锅里加入少许底油，把玉米面分成若干份，压扁放在煎锅里。
3.地边煎二三分钟后倒入水到大饼子的二分之一处高即可。小火盖上盖子直到把水煎没即可。
东北大饼子--缇菜饼子
缇菜饼子的食材准备
缇菜 一小把/ 活蛏 6-7两/ 鸡蛋 1个/ 面粉半杯子/盐、糖、虾油/玉米油 适量
缇菜饼子的做法步骤
1、蛏子清洗干净，加入盐巴和清水养3-4小时;
2、然后将蛏肉活剥出来，放在盘子里;
3、缇菜清水冲洗几次;
4、鸡蛋打散加入面粉拌成面糊，加入蛏肉和缇菜，再加入盐、糖和虾油，继续拌匀;
5、热锅，下适量的油，改小火;
6、将调拌好的缇菜面糊倒入锅里，轻轻摇晃，让面糊慢慢晃成圆形的面饼形状;
7、等到面饼成型，用铲子沿饼边慢慢铲起，然后从饼子的底部迅速翻面，待面饼两面焦黄即可装盘;
8、最后把园形的缇菜饼子切成三角形摆盘，撒上沙司酱，大功告成。
东北大饼子--葱花大饼
葱花大饼的食材准备
高筋面粉 675g,低筋面粉 75g,干酵母 5g,冷水 375g,细砂糖 50g,沙拉油 50g,盐 3g,高筋面粉 250g,盐 3g,沸水 125g,冷水 50g,白芝麻 50g,胡椒粉 2.5g,盐 少许,沙拉油 少许,葱花 适量
葱花大饼的做法步骤
1、将烫面面团面粉+盐放入盆子中，倒入全部沸水用筷子搅拌成块状→将冷水倒入揉成外表均匀无粉状的面团→盖上保鲜膜松弛;
2、将醒好的烫面面团加入所有主面团材料→冷水分2~3次加入→搓揉成有弹性且不黏手的面团即可→将面团滚圆→收口朝下→覆蓋保鲜膜或钢盆，发酵至2倍大(约30～40分钟);
3、桌面洒上少许高筋面粉→拿出发酵好面团→切割成6个→擀成厚度约0.5cm，直径约35cm的面皮;
4、将馅料胡椒粉+盐均匀洒在面皮上→淋上沙拉油均匀抹开→平均洒上葱花;
5、将面皮紧密卷起呈长条型→卷成蜗牛状→盖上保鲜膜，松弛20分钟;
6、醒好面团压扁擀成厚约1.5~2cm的大圆饼→表面均匀洒上白芝麻→使用擀面棍将芝麻压实至面皮中;
7、平底锅加少许油→使用微火煎烙→底上色即可翻面→煎至两面皆为金黄色即完成。
